ナルハジカミ~いずも八山椒

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花山椒の収穫


 花山椒の収穫をしました。
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 花(つぼみ)をひとつひとつ手で丁寧に摘み取ります。
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 花が咲ききってしまうと商品価値がなくなりますので、収穫時期はほんの数日です。
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 この日は、3時間で1.5kgほど採りました。

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 花山椒はめったに口にする事がありませんが、高級料理の食材として使われています。

 薬味としてや花山椒佃煮、花山椒酒など独特の山椒風味を味わえます。

 この日は知り合いの料理人さんに販売し、残りは保存しておいて商品に加工して販売します。

 あと2~3回収穫する予定です。


                                              雅(みやび)
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by izumo8sanshou | 2012-04-28 09:03

花山椒の収穫近し


 最近の気温の上昇により、山椒の新芽も大分大きくなってきました。

 ハウスの中の苗木も青々とした葉になってきました。 1年目の苗木。
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 二年目の木は。
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 山椒の葉っぱを手に取ると、爽やかな香りがします。


 さて畑のほうの山椒の木も緑の葉が多くなってきました。
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 山椒には、雄の木と雌の木があります。

 雌の木は実を付けます。この実を収穫して佃煮や粉山椒にしたり加工に使います。

 今の状態はまだ小さな蕾です。
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 これが約一ヵ月後には大粒の実に成長します。


 一方、雄の木は蕾から花が咲き、実はつきません。

 この時期の蕾は「花山椒」と呼ばれ、高級食材として利用されます。

 そろそろ収穫できます。 収穫した花山椒は今年も料理屋さん等に販売します。
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 1本の木から少ししか採れず、時期も限られるので旬の食材です。

 味は実山椒ほど刺激は強くありませんが、上品な辛さと風味が特徴です。

 来週の初めに今年第1回目の収穫予定です。


                                             雅(みやび)
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by izumo8sanshou | 2012-04-21 15:12

出雲神楽と食のフェスタ


 4月14日(土)・15日(日)に三刀屋アスパルで「出雲神楽と食のフェスタ」が

 開催され、出店しました。
 
 神楽では多くの社中が舞を披露し、観客も大勢でした。
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 弊社、いずも八山椒は屋内アリーナフロアでの特産品即売市場に於いて試食販売を

 行いました。 まず、ブースの準備と商品陳列。
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 そして、ご飯にジャコのりを試食してもらい、商品の説明をして販売しました。
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 他のブースのようす。
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 試食は休む間もなく、二日間で800食ぐらい出しました。 結構たいへんでした。

 売上げはまあまあでしたが。  商品のPRや山椒の会社のPRにはなったと思います。


                                              雅(みやび)
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by izumo8sanshou | 2012-04-17 18:30

山椒の新芽が出ました


 春とはいえまだ寒い日があり、なかなか新芽が出ませんでしたが、

 多少気温が上がる日もあって少しずつ芽吹いてきました。
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 同じ畑にある梅も例年に比べると開花が遅いです。
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 山椒の芽が出始めると心配なのが霜の被害です。

 霜によって新芽が霜焼けになり生育に大きな影響を及ぼし、その年の収穫にひびきます。

 例年この時期になると行なうのが霜対策のネット張りです。

 1本ずつ防霜ネットで木全体を覆ってやります。
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 木が大きくなると大変で、支柱で棚を作っている畑もあります。

 この時期、結構風が強く日もあり手直しをしなければなりませんが、5月初旬までは

 気が抜けません。


                                          雅(みやび)
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by izumo8sanshou | 2012-04-07 14:33